Lorsque la distillation est terminée, vers la fin janvier, nous logeons nos Armagnacs dans des « pièces » de chêne gascon, dont les douves ont été fendues à la main, ici même par notre « douelleur » et qui ont séché pendant 4 ou 5 ans. Pendant les premières années, ces pièces sont placées dans le grenier, sous les toits, là où la chaleur est la plus forte en été, où il fait le plus froid en hiver. Puis au fur et à mesure du vieillissement nous les changeons d'étage, pour les placer dans des locaux où la température est plus égale.
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